ENTREMESES DE AJIES RELLENOS

ENTREMESES DE AJIES RELLENOS

Ingredientes :

20 ajíes amarillos frescos no muy gruesos, lavados ½ k (1 lb 2 oz) de carne molida, sin grasa Sal Pimienta Salsa inglesa 3 a 4 tajadas de pan remojado en leche

Preparación:

Cortar los ajíes por los dos extremos y con una cucharita retirar cuidadosamente las semillas y lo posible de las venas. Poner a remojar toda la noche en agua. No refrigerar. Escurrir y secar. Escurrir el pan y mezclarlo con la carne. Sazonar con sal, pimienta y salsa inglesa. Rellenar los ajíes cuidadosamente con la mezcla de la carne. Cortar cada ají en 3 o 4 trozos según el tamaño del ají y colocarlos en una fuente aceitada. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 30 minutos. Retirar del horno. Colocar un palito de dientes en el centro de cada trozo. Acomodar en una fuente y servir.

EMPANADAS DE YUCA

EMPANADAS DE YUCA

Ingredientes :

500 g (1 lb) de yuca o cassava ¼ taza de mantequilla derretida ¼ taza harina 2 yemas 1 cucharada de polvo de hornear Queso fundido o mantecoso 1/4 de taza de queso parmesano

Preparación:

Pelar las yucas, colocarlas en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén muy tiernas. Retirar del fuego y prensarlas con un tenedor, eliminando las raices de las yucas. Incorporar la mantequilla derretida, las yemas, el queso parmesano y el polvo de hornear. Amasar bien con las manos si es necesario. Partir la masa en dos y extender una parte en superficie enharinada. Cortar círculos de 6 cm (3 pulgadas). Colocar el queso en el centro, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Repetir esta operación con el resto de la masa. Refrigerar media hora. Antes de servir, calentar aceite en una sartén, enharinar levemente las empanadas y freírlas hasta que estén doradas. Retirar y poner en papel absorbente. Servir 2 ó 3 como entrada. Pueden servirse también como bocaditos (entremeses o botanas). 30 empanadas

ENTREMESES DE LANGOSTINOS A LA MIEL DE NARANJA

ENTREMESES DE LANGOSTINOS A LA MIEL DE NARANJA

Ingredientes :

Langostinos: 50 colas de langostinos, limpias (dejando la colita) 300 g de quinua o 1 paquete de panko, de 160 g aprox. (sección oriental de supermercados) 200 g ( 7 oz) de chuño (almidón de papa). Se puede reemplazar por harina 3 – 4 claras de huevo, ligeramente batidas Aceite, la cantidad necesaria Sal Miel de Naranja: 1 taza de jugo de naranja fresca ½ taza de jugo de toronja fresca Jugo de 1 limón ¼ de taza de caldo de pollo 3 dientes de ajo, triturados 3 cucharadas de miel de maíz 3 cucharadas de azúcar Gotas de Tabasco Sal Pimienta

Preparación:

Langostinos: Macerar los langostinos en agua diluída con ½ taza de azúcar y ½ taza de sal. Refrigerar 3 horas, aproximadamente. Escurrir y secar bien. Colocar el chuño con la sal y las claras de huevo en recipientes separados. Pasar los langostinos por el chuño y sacudir el exceso. Pasar luego por la clara de huevo y por último por la quinua pop o panko, presionando para que los langostinos queden cubiertos. Colocar en una bandeja de horno y refrigerar hasta el momento de freír. Aproximadamente 20 minutos antes de servir, calentar abundante aceite hasta que esté caliente pero no humeante (si se dispone de un termómetro, éste debe marcar 300°F / 150°C). Freír los langostinos durante 3 minutos. El panko o quinua pop debe estar crocante y ligeramente dorado y los langostinos a punto. No exceder el tiempo de freír porque los langostinos se pondrán duros. Retirar del aceite y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir en una fuente acompañados con la Miel de Naranja. Miel de Naranja: Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervir. Hervir hasta que tenga la consistencia de un almíbar, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Esta salsa puede ser hecha la víspera y mantenerla en la refrigeradora tapada. Calentar a fuego medio antes de usar.