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 | 12 choros, bien cerrados |
| 2 cebollas medianas, finamente picadas |
| Jugo de 3 a 4 limones |
| 1 cucharada de ají amarillo fresco molido |
| ½ rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino |
| 1 ½ cucharada de perejil picado muy fino |
| ¾ taza de choclo sancochado y desgranado |
| ½ taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en cuadritos |
| 1 cucharada de aceite |
| Sal |
| Pimienta |
| 1 limón partido en 4 para servir |
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Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo.
Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado.
Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfríar.
Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.
Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.
Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro.
Servir con limón cortado por mitad. |
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