COCTEL DE MARACUYA

COCTEL DE MARACUYA

Ingredientes :

2 medidas de jugo de maracuyá ½ medida de Ron Superior 1 medida de Ron Blanco Azúcar al gusto

Preparación:

Para preparar el jugo de maracuyá, cortar la fruta, licuar el contenido ligeramente y colar. Mezclar con el Ron y hielo abundante. Agregar azúcar al gusto. Licuar y servir.

COCTEL DE MARACUYA Y PISCO

COCTEL DE MARACUYA Y PISCO

Ingredientes :

Jugo de 6 maracuyás (fruta de la pasión) ½ taza de azúcar ½ taza de pisco Agua Cubos de hielo

Preparación:

Cortar el maracuyá (fruta de la pasión) por mitad, extraer la pulpa y licuarla. Prender y apagar rápidamente la licuadora 2 a 3 veces para que la pulpa se desprenda de las semillas. Colar. Agregar agua (igual cantidad que el jugo, aproximadamente), luego el azúcar y el pisco. Revolver hasta diluir el azúcar. Servir añadiendo cubos de hielo al gusto.

PISCO SOUR DEL COUNTRY CLUB

PISCO SOUR DEL COUNTRY CLUB

Ingredientes :

4 medidas de pisco puro Quebranta 1 medida de jugo de limón 4 cubos de hielo 1 medida de jarabe de goma 1/8 de medida de clara de huevo 3 gotas de amargo de angostura

Preparación:

Eche en una coctelera todos los ingredientes, excepto el amargo de angostura, en el orden que se indica. Agite por 15 segundos, cuele y sirva en una copa fría. Adorne con gotas de amargo de angostura.

PISCO SOUR YANUQ

PISCO SOUR YANUQ

Ingredientes :

2 tazas de pisco 1 taza azúcar 1 taza de jugo de limón 2 claras de huevo 12 cubos de hielo Gotas de Amargo de Angostura

Preparación:

Batir en coctelera, o licuar el pisco con el azúcar, luego agregar el jugo de limón. Incorporar el hielo picado y al final las claras de huevo. Licuar hasta que la clara esté espumosa. Servir en vasos pequeños, agregar unas gotas de Amargo de Angostura.

BOLITAS DE CANGREJO CON MAYONESA PICANTE

BOLITAS DE CANGREJO CON MAYONESA PICANTE

Ingredientes :

Bolitas de Cangrejo: 500 g de pulpa de cangrejo, limpia 1 cucharada de ajo molido 1 cucharada de tomillo 50 g de pecanas, molidas y tostadas 2 cucharadas de harina sin preparar 50 g de queso parmesano, rallado 50 g de pan molido 2 huevos Salsa: ½ taza de leche evaporada 1 cucharadita de mostaza fina 1 cucharada de ají limo en puré 1 cucharadita de kion en polvo 1 taza de aceite de oliva

Preparación:

Bolitas de Cangrejo: Sancochar la pulpa de cangrejo con sal Mezclar todos los ingredientes: pulpa, ajo, tomillo, pecanas, sal al gusto, un huevo crudo, queso parmesano y la harina. Si se desea se puede agregar perejil picado o alguna otra hierba. Unir todo formando bolitas. Batir el otro huevo ligeramente y pasar las bolitas por él. Espolvorear las bolitas con pan molido. Freír las bolitas en aceite caliente con una pizca de kion o jengibre. Salsa: Verter en un bol la leche evaporada helada, la mostaza, el ají limo en puré y el kion en polvo. Con un batidor de alambre, batir fuerte la leche junto con los demás ingredientes. Mientras se bate, agregar gradualmente el aceite de oliva. Rectificar la sazón y verter sobre las bolitas de cangrejo fritas.

BOLITAS DE CAUSA PARA PIQUEO

BOLITAS DE CAUSA PARA PIQUEO

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de papa amarilla ¼ de taza de aceite 2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo) Sal Pimienta Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno) 200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños Perejil picado Salsa Cremosa de Ají ½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal ¼ taza de azúcar Sal Pimienta

Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave. Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa. Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta. Salsa Cremosa de Ají Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar. Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Sazonar.